什么是巴氏杀菌奶,和高温杀菌奶哪个更好?
来源: admin    发布时间: 2020-11-02 17:26   浏览次数: :   大小:   16px   14px   12px
力和海得巴式杀菌板式换热器(卫生级板式换热器),在乳品工业中用于鲜乳的瞬时杀菌和乳制品的冷却,也可大量用在果汁、茶饮料、醋、酱油、酒等行业的加热冷却

 随着人们生活水平的提高,商品多样性的发展,人们可选择范围更加广。就牛奶乳制品来说,市面上的牛奶的种类繁多,有常温奶、复原乳、生鲜牛奶、巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶、有机奶、风味牛奶、奶类饮料等等。今天,小编带您去了解一下巴氏杀菌奶。

一般来说,不建议直接喝新鲜的牛奶(指刚挤出来的牛奶),因为它含有许多有害细菌。这时就需要用到牛奶杀菌技术。牛奶杀菌的方法主要有两类:1、巴氏杀菌法 2、超高温灭菌法。今天我们主要讲巴氏杀菌法。

 

巴氏杀菌奶杀菌流程

巴氏杀菌法也称为低温消毒法或冷杀菌法,它由法国微生物学家巴斯德发明。它利用较低的温度来杀死病毒,同时还能保持牛奶中的营养和风味。巴氏杀菌法常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。在生产当中常用巴氏杀菌板式换热器为牛奶饮料等进行巴氏杀菌。

 

巴氏杀菌消毒法主要有两种方式:

1. 将牛奶原料加热到62~65℃,保持这个温度30分钟,灭菌效率可达97.3%-99.9%。消毒后会残留一部分耐热的细菌,但是大都是有益的乳酸菌。这种方法目前在广东较少使用。

2. 另一种是将牛奶加热到75~90℃保温15~16不仅杀菌时间短,工作效率还高

 

巴氏杀菌奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味,在所有牛奶品种中是最好的一种。巴氏杀菌乳要在4℃冷藏储存,保质期也只有几天。因此,巴氏杀菌乳俗称“鲜牛奶”,如市面上常见的“小房子”包装的牛奶。

 

光明巴氏杀菌奶

由于杀菌温度控制得较低,巴氏奶与高温灭菌奶相比含有更多的营养成分,例如免疫球蛋白、乳铁蛋白等其营养更接近于原奶

随着中国冷链物流的发展规模化牧场普及低温鲜奶、酸奶得到快速发展 2019 年巴氏奶规模 343 亿元,同比增11.6%2015/16/17/186.1%/8.2%/9.7%/10.7%),增速 8.9%,高于常温白奶的 4.2%可以看出市场对巴氏杀菌奶的需求量是越来越髙的。

 

力和海得卫生级板式换热器

 

力和海得巴式杀菌板式换热器(卫生级板式换热器),在乳品工业中用于鲜乳的瞬时杀菌和乳制品的冷却,也可大量用在果汁、茶饮料、醋、酱油、酒等行业的加热冷却,是食品工业最理想的杀菌和换热设备。

多年以来,我司为光明乳业、海天酱油等大企业提供高效、稳定的巴氏杀菌板式换热器,在行业当中亦获得众多良好反馈,获得“质量信誉AAA等级证书”、“调味品行业优秀设备供应商”、“中国饮料行业优质配套供应商”等荣誉力和海得——降低能耗、提高企业核心竞争力