巴氏杀菌消毒法主要有两种方式：

1. 将牛奶原料加热到62~65℃，保持这个温度30分钟，灭菌效率可达97.3%-99.9%。消毒后会残留一部分耐热的细菌，但是大都是有益的乳酸菌。这种方法目前在广东较少使用。

2. 另一种是将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，不仅杀菌时间短，工作效率还高。

巴氏杀菌奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。巴氏杀菌乳要在4℃冷藏储存，保质期也只有几天。因此，巴氏杀菌乳俗称“鲜牛奶”，如市面上常见的“小房子”包装的牛奶。

随着中国冷链物流的发展和规模化牧场普及，低温鲜奶、酸奶得到快速发展。 2019 年巴氏奶规模 343 亿元，同比增11.6%（2015/16/17/18为 6.1%/8.2%/9.7%/10.7%），其增速 8.9%，高于常温白奶的 4.2%。可以看出市场对巴氏杀菌奶的需求量是越来越髙的。